最高の麺棒 | 昆明ファスナーピン株式会社

私たちは今でも Tomnuk フレンチローリングピンを愛用していますが、入手可能性の問題のため、候補から外しました。私たちは依然として他の選択肢を支持しています。

麺棒は非常にシンプルな道具なので、モデルによって大きな違いがあるのではないかと疑問に思いましたが、20 時間近い研究と、プロとアマチュアのパン屋や料理人たちとの十数回の会話の後、小さな違いが重要であることがわかりました。 3 種類の生地で、厳選した 12 個の麺棒 (検討した約 30 個の中から) をテストしたところ、時代を超越したメープル 23 インチ砥石木製麺棒フレンチローリングピンが優れたツールであり、非常に価値があることが証明されました。ハンドル付きピンよりも機敏で、安価なモデルほど生地にくっつかず、壊れやすい生地を壊すことなく一部の作業を行うのに十分な重さがあり、掃除が最も簡単です。

この先細ピンの 23 インチバージョンは、ハンドル付きピンよりも効率的に生地を丸めることができ、パイとクッキーの両方を丸めるのに適しており、掃除が最も簡単です。さらに、見た目も良く、一生使えるほど頑丈です。

私たちが推奨するピンにハンドルが表示されないことに驚かれるかもしれません。麺棒というと、ほとんどの人はハンドルが 2 つ付いた木製の麺棒を思い浮かべますが、インタビューした専門家や一緒にテストした初心者は、ハンドルのないピンのほうが生地の感触が良く、次の場合にはより良いツールであることに同意しました。何時間も焼いているのです。 10 歳のテスターでさえ、それらを好むようになりました。 (どうしてもハンドル付きピンが必要な場合は、いくつかのテストを行いました。) 手作業で仕上げられた砥石、先細のフレンチスタイルのピンは、ハンドル付きバージョンよりもうまく機能しただけではありません。これは、同様の形状の大量生産ピンよりも優れていることが証明されました（コストは手回しピンの販売価格の数分の一でしたが）。長くて先が細くなった形状は、パイの生地を丸めたり、クッキーのより長方形の形状を丸めたりするのにも最適です。

このダボの形をしたピンは、丸い形を作るためのメインのピックほど機敏ではないため、より頻繁に小麦粉をまぶす必要があります。ただし、長方形や長方形の形状を丸めるのに最適で、正確な厚さを実現するためにスペーサーを取り付けることができます。

JK Adams の 19 インチ木製ローリングダボは、パイ生地を丸めるのにはあまり適していませんが、長いダボの形状により、完全に均一なクッキー生地の大きなシートを簡単に伸ばすことができます。一般的なスペーサーのセット (基本的にさまざまな厚さのゴムバンド) は、テーパーピンでは機能しませんが、初心者のパン職人が正確な厚さに巻いて、あるセクションが別のセクションよりも薄くなることを避けるのに役立ちます。その重さは私たちが選んだものとほぼ同じでした。壊れやすい生地にひび割れやへこみを与えない程度に軽いですが、筋肉を減らして作業を素早く進めるのに十分な重さがあります。 JK Adams ダボは広く入手可能で、手頃な価格です。

私は、ロードアイランド州プロビデンスのオルガズカップアンドソーサーやクックアンドブラウンでペストリーベーカーとして働いたり (1 日に何百ものパイを並べることもありました)、エディブルブルックリンやマリクレールなどの出版物のレシピ開発者、フードスタイリストとして働いてきました。 Refinery29 などのサイト用。信じられないかもしれませんが、私は今でも趣味でパンを焼いています。自宅のキッチンでは、私は厳格なミニマリストです。ブルックリンのアパートに住んでいるのですから、そうに違いありません。限られたスペースに少しでも貢献するには、ツールが効果的で多用途である必要があります。役に立たない重複したもの、愚かなガジェット、ジャンクを置く余地はありません。

麺棒のレビューを書こうと思ったとき、私はまず見つけられる限りのレビューをすべて読むことから始めました。ソースには、Cook's Illustrated (購読が必要)、The Splendid Table、Saveur、Remodelista、The Kitchen、Real Simple、Serious Eats の記事、および eGullet および Food52 のフォーラムが含まれます。