自分に合った麺棒の選び方

家庭料理人の武器庫には、単純なものから複雑なもの、手動のものから自動のものまで、さまざまなツールが揃っています。 麺棒のエレガントなシンプルさに匹敵するものはほとんどありません。

繰り返しになりますが、このベーキングの定番品には、圧倒されないにしても、混乱するほどの選択肢があります。

ベイエリアに本拠を置くピエティスリーの経営者、ジェイネル・セント・ジャンさんは、「何事においてもそうだが、選択肢が急増しているだけだと思う​​。なぜなら、それが物が売れる方法だからだ」と語った。

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ただし、すべての事実を把握した上で、どの麺棒を購入するかは最終的にはあなた次第です。 「誰が何と言おうと、最高のめん棒とは手になじむものです」とステラ・パークスは「BraveTart: Iconic American Desserts」の中で述べています。

夏のパイの季節が本格化しようとしている今、それがどれなのかを見極めるのに最適な時期のように思えます。 ここでは、知っておくべきことと、選択したものを最大限に活用するための最善の方法を説明します。

スタイル。 めん棒にはいくつかの主要なスタイルがあります。ダボ (真っ直ぐな円筒)、テーパー (フレンチと呼ばれることもあります)、ハンドル付き (アメリカン スタイルまたはボール ベアリングとも呼ばれます) です。

「私はパイに関しては決して伝統主義者ではありませんが、麺棒に関しては伝統主義者です」とセント・ジャンさんは言い、一部の製品に見られる付加機能の多くを避けている。

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ダボとテーパーピンは最も単純で、単一の部品で構成されています。 シャーリー・コリアー氏は、「BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking」の中で、ダボは通常 17 ～ 19 インチで、約 19 インチに向かって先細になっていると述べています。 どちらのサイズも十分な長さがあり、大きな生地を簡単にカバーできます。 America's Test Kitchen によれば、最良のテーパーピンは、両側に細くなる前に少なくとも 6 インチの直線エッジが得られるものです。

これらのタイプのピンのそれぞれを支持する人が見つかり、どちらを選んでも素晴らしい結果が得られます。 ダボは厚くて重い傾向があり、しっかりした重量が多くの人に好まれています。 加える必要がある圧力の量を減らすことができます。 テーパーピンは、生地の端が薄くなってしまう問題を防ぐのに役立ち、操作や回転が容易になります。 シカゴに本拠を置くジャスティス・オブ・ザ・パイのセント・ジャンとマヤ＝カミーユ・ブルサールはどちらも、テーパーピンを好む。 ブルサールさんは、ピンが細いため、手のひらを使って簡単にガイドできることが気に入っています。

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ハンドル付きピンは最後の主要なカテゴリであり、当然のことながら、ファンと批判者が存在します。 サン・ジャンさんは、ピンが多くの仕事をしてくれるため、パイの初心者にとっては特に親しみやすいと語る。 「ハンドルを握ることができるので、楽です」と彼女は言います。 ハンドル付きピンが必要な場合は、より重く、スムーズに転がるようにしてください、とサン・ジャン氏は言います。 自信がついたら、ダボや先細のピンに卒業してもいいし、ピンの中心をダボのように使い始めて、ハンドルを完全に省略してもいい、とサン・ジャンは言います。

ボールベアリングピンには潜在的な欠点がいくつかあります。 特に内部に水が浸入する危険性があるため、掃除が難しくなる場合があります。 また、ハンドルの存在を考慮すると、多くの場合、ピン上の作業面が短くなります。 ブルサールさんは、指が生地やカウンターの表面をこすってしまうのが好きではありません。 「私にとってそれは快適ではありません」と彼女は言います。

また、エンボスピン (パイ生地よりもクッキーに適しています)、シュプリンガーレピン (同名のドイツのクッキー用にデザイン)、チャパティピン (インドのフラットブレッド用)、レフセなど、特定の目的のためにデザインされたさまざまな特殊ピンに出会うこともあります。ピン（ノルウェーのフラットブレッド用）。

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材料。 多くの家庭やプロのパン屋にとって、木材はトップにランクされています。 「大理石、ガラス、ナイロン、アルミニウム、テフロン加工の麺棒をテストしましたが、木製の麺棒に匹敵するものはありませんでした」とクックス カントリーは言います。